Caviar d’escargot

Caviar d’escargot : Le caviar d’escargot est préparé à base d’œufs d’escargot récolté à la main puis passé dans une saumure de fleur de sel de Guérande aromatisé avec un peu d’essence de romarin, une touche d’acide citrique et une trace d’amidon. Ce caviar blanc a des notes de sous-bois, d’angélique tige, de raifort. Les œufs sont blanc rosé d’un diamètre de 3 à 4 mm. Ils se consomment comme les œufs de poisson (sur toast, en hors d’œuvre,…).
– Note sur l’appellation « caviar d’escargot » : Productrice de caviar d’escargot, la société française De Jaeger a informé par une annonce du 1er septembre 2008 qu’elle remplaçait l’appellation « caviar d’escargot » par l’appellation « Perle d’escargot » ou « La perle des sous-bois ». De Jaeger a indiqué que ce changement fait suite à une demande de modification faite par les autorités françaises (la DGCCRF), sollicitée par l’association ICIA (producteurs et importateurs de caviar d’esturgeons).