Cendre (cuisson)

Cendre (cuisson) : La cuisson « sous la cendre » est un mode de cuisson rustique, qui nécessite une cheminée ou un feu de bois. Elle concerne essentiellement les pommes de terre, les truffes et les betteraves qui sont cuites en papillote.
On cuit aussi « sous la cendre » une volaille ou un gibier que l’on a enduits d’une carapace de glaise ou d’argile, notamment le poulet.