Cerise sur le gâteau

Cerise sur le gâteau : « La cerise sur le gâteau » est un gâteau au chocolat au lait, créé en 1993 par Pierre Hermé (pâtissier français né en 1961) pour la composition et Yann Pennor’s pour le dessin. Ce gâteau se compose d’un biscuit dacquoise (biscuit aux amandes concassées mêlé de crème au beurre) sur lequel reposent un feuilleté praliné et une ganache au chocolat séparés par de fines feuilles de chocolat au lait. Le dessus est constitué par une crème chantilly aromatisée au chocolat.
Cette préparation, ronde, est ensuite découpée en parts égales : six de ces parts sont empilées et mises dans une coque de chocolat au lait, décorée de filets dorés et surmontée d’une cerise confite. Le gâteau achevé, proposé dans une boîte dessinée spécialement, fait penser à une grosse part de gâteau posée sur le côté.

Voir Cerise.
Voir aussi Cerise sous Argot de bouche.

Cerise sur le gâteau