Chalonnaise (à la)

Chalonnaise (à la) : L’expression « à la chalonnaise » s’applique à une garniture classique, peu courante, composée de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de lames de truffe dans une sauce suprême. Destinée à accompagner volailles et ris de veau, son nom vient de la ville de Chalon-sur-Saône.