Chambord

Chambord : « Chambord » est le nom donné à une préparation de la cuisine classique pour de gros poissons traités entiers (carpe, saumon, sole), évoquant des ingrédients délicats et une préparation minutieuse.
Le poisson est farci et braisé au vin rouge. La garniture associe des quenelles de farce de poisson, des filets de sole, des laitances sautées, des têtes de champignons, des truffes tournées en olive et des écrevisses au court-bouillon.

Voir Sauce Chambord.