Champvallon

Champvallon : « Champvallon » est le nom donné, en cuisine classique, à une préparation de côtes de mouton, cuites au four entre une couche d’oignons et une couche de pommes de terre. Cette préparation classique remonte à l’époque de Louis XIV ; elle est due à l’une de ses maîtresses qui, en flattant la gourmandise du roi, supplanta un temps la marquise de Maintenon (à qui on devait les côtelettes en papillotes).