Chanfaïna

Chanfaïna : La chanfaïna est un plat de la cuisine antillaise, fait de tranches de foie de mouton frites, rangées dans un plat en terre cuite et recouvertes de quartiers de tomate frits dans de l’huile, d’ail écrasé et de piments doux émincés.
En Espagne, la chanfaïna (ou chanfana ou encore xanfaina) est une sauce typique de la Catalogne, faite d’oignons, de poivrons et de divers légumes frais coupés en petits morceaux et cuits dans de l’huile brûlante, avec de la menthe  fraîche, du persil, du cumin et du poivre ; cette sauce accompagne volailles, viandes ou escalopes de homard.