Chanoinesse (à la) : L’expression « à la chanoinesse » s’applique, en cuisine classique, à diverses préparations qui évoquent sans doute le raffinement culinaire attribué sous l’Ancien Régime aux chanoines et chanoinesses (on disait alors une « vie de Chanoine », « gras comme un chanoine », etc.).
La poularde à la chanoinesse est pochée et entourée de tartelettes garnies de queues d'écrevisse liées de sauce suprême au coulis d'écrevisse ; on retrouve ce dernier dans la crème-potage ou velouté d...
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