Chantecler

Chantecler : « Chantecler » est le nom donné, en cuisine classique, à diverses préparations de homard et de langouste. Les crustacés sont coupés en deux dans le sens de la longueur, légèrement saupoudrés de cari puis revenus au beurre. La chair est ensuite escalopée et remise dans la carapace sur un lit de riz, nappée d’une sauce Nantua parfumée au cari, garnie de champignons, de crevettes et de crêtes de coq, puis gratinée.
L’appellation « Chantecler » désigne aussi une garniture pour noisettes et tournedos, poêlés au beurre, puis nappés d’une sauce au porto garnie d’une julienne de truffe, accompagnés de rognons d’agneau piqués de crêtes de coq, et servis avec des tartelettes aux pointes d’asperge.