Charcutière

Charcutière : L’expression « à la charcutière » ou « charcutière » s’applique, en cuisine classique, à des préparations de charcuterie ou de boucherie (langue de bœuf, côte de porc sautée surtout couramment appelée « côte charcutière », mais aussi carré de porc rôti, crépinette, cromesquis) servies avec une sauce charcutière, qui est une sauce Robert composée d’oignon et vin blanc,  additionnée de moutarde et de cornichons coupés en julienne ou en fines rondelles.
Les œufs à la charcutière, pochés ou mollets, sont dressés sur une crépinette sautée et nappés d’une réduction de sauce charcutière.