Charpini (dessert)

Charpini (dessert) : Les poires Charpini sont une spécialité du restaurant « La Tour d’argent » à Paris et créées en l’honneur du chanteur et comédien Jean Émile Charpine dit Charpini (1901-1987).
Les poires Charpini (aussi appelées « Vie parisienne ») sont des poires pochées dans un sirop parfumé à la vanille. Elles sont ensuite copieusement nappées de crème pâtissière à laquelle ont été ajoutées de la chantilly et de la piore williams. Enfin, elles sont ensuite saupoudrées de sucre cristallisé qui est vivement caramélisé à la salamandre.
Ce dessert est servi froid.