Chartreuse

Chartreuse : Une chartreuse est une préparation de cuisine classique faite de légumes, notamment de chou braisé et de viande ou de gibier, moulés en dôme par couches faisant alterner les couleurs. La chartreuse est cuite au bain-marie, démoulée et servie chaude.
Autrefois, la chartreuse se composait uniquement de légumes – son nom évoquerait le régime végétarien que suivaient les moines chartreux, puis elle devint une préparation de perdrix au chou, également appelé « perdrix en chartreuse ».
Le mot « Chartreuse» » s’appliqua alors et de manière générale à la couleur verte de nombreux objets (tissu, fleur, boisson, y compris la fameuse liqueur chartreuse).
Les œufs en chartreuse, quant à eux, s’accompagnent de chou braisé et d’autres légumes. On peut aussi réaliser des chartreuses de poisson (thon par exemple), avec de la laitue à la place du chou, relevée d’oseille, qui ajoute un peu d’acidité et de couleur.
De nos jours, certains chefs préparent aussi la chartreuse en entrée ou en dessert, froid ou chaud.

Par intérêt ou curiosité on peut voir ici la liqueur Chartreuse.