Chasse

Chasse : La chasse est la période où l’on a le droit de chasser (au fusil).
L’ouverture de la chasse se fait généralement en automne à des dates déterminées par arrêtés préfectoraux selon les départements. Ces dates peuvent différer selon les espèces de gibier.
La fermeture de la chasse a lieu généralement fin février à des dates déterminées aussi par arrêtés préfectoraux selon les départements.
En gastronomie et en cuisine, la chasse est l’ensemble des plats de gibier proposés par les restaurants, dont la période est aussi fixée par rapport à l’ouverture légale de la chasse mais sur une qui s’arrête bien avant les fêtes de fin d’années.
Des grands plats de cuisine classique de gibier sont néanmoins confectionnés pendant ces mêmes fêtes, comme, par exemple, la célèbre recette de gibier dite Grand-Veneur.

Voir Venaison.