Chasseur

Chasseur : En cuisine, « Chasseur » est un nom qui s’emploie pour des préparations de viande sautées (rognons, médaillons ou escalopes, côtes de veau, mais surtout poulet), servies avec une sauce aux champignons, à l’échalote, au vin blanc et à la tomate.
Cette même sauce, accompagnée de foies de volaille poêlés, accommode aussi les œufs pochés ou sur le plat, et peut également fourrer une omelette.
En cuisine classique, on qualifie de « chasseur » diverses préparations où figure de la purée de gibier (potage, bouchées, œufs cocotte).