Château (pomme)

Château (pomme) : Les pommes « château » est un apprêt de pommes de terre tournées en forme de tonnelet et cuites au beurre, cru ou clarifié (sans avoir été préalablement blanchies), éventuellement avec des petits lardons.
Les pommes château constituent la garniture traditionnelle du chateaubriand grillé à la sauce béarnaise.
On les retrouve dans de nombreuses garnitures (maraîchère, Orloff, Richelieu, etc.).