Chevreuil (en)

Chevreuil (en) : L’expression « en chevreuil » s’applique, en cuisine classique,  à de la viande de boucherie apprêtée et servie à la manière de la venaison : tournedos et noisettes d’agneau sont mis en marinade, puis égouttés, sautés au beurre et servis avec une sauce poivrade et une purée de marron. On prépare aussi « en chevreuil » les filets mignons de bœuf, le rôti de cheval et le gigot de mouton (paré, piqué, mariné et rôti, servi avec une sauce pour gibier).