Chiboust (crème)

Chiboust (crème) : La crème Chiboust (écrite parfois chibouste) a été créée par un pâtissier nommé Chiboust installé au XIXe siècle rue Saint-Honoré, dans le 1er arrondissement à Paris.
En 1846, il créa le « saint-honoré », rendant ainsi un double hommage à son quartier et au saint patron des boulangers et des pâtissiers avec une crème pâtissière qui accompagne traditionnellement ce gâteau.
Elle est appelée aussi crème saint-honoré. Cette crème est le résultat d’un mélange de crème pâtissière collée (en incorporant de la gélatine) et d’une meringue italienne.
La crème Chiboust est généralement aromatisée à la vanille, allégée à chaud avec des blancs d’œuf montés meringués (appareil appelé meringue italienne).
Les pâtissiers garnissent parfois le saint-honoré d’une simple chantilly.