Chiffon cake : Le chiffon cake (appelé aussi gâteau mousseline) est un gros gâteau américain très léger, mais recouvert d’un glaçage à base de crème chantilly.
Il est doté d’un trou dû au moule à chiffon cake qui facilite son démoulage, d’où son nom.
Description : Un chiffon cake est un gâteau très léger à base d’huile végétale, d’œufs, de sucre, de farine, de levure chimique et d’arômes. Étant fait avec de l’huile végétale, au lieu d’une graisse solide traditionnelle comme le beurre ou le shortening, il est plus facile de battre l’air dans la pâte. En conséquence, les gâteaux mousseline (ainsi que des gâteaux d’ange et autres gâteaux de mousse) obtenir une texture moelleuse en ayant les blancs d’œufs battus en neige ferme séparément puis incorporé dans la pâte à gâteau avant la cuisson. Ses propriétés d’aération reposent à la fois sur la qualité de la meringue et des levures chimiques.
Un gâteau mousseline combine les méthodes utilisées avec les génoises et les gâteaux conventionnels. Il comprend de la levure chimique et de l’huile végétale, mais les œuf sont séparés et les blancs sont battus avant d’être incorporés dans la pâte, créant la saveur riche d’un gâteau à l’huile, mais avec une texture plus léger qui ressemble plus à un gâteau éponge.
Ils peuvent être cuits dans des moules tubulaires et recouverts de diverses garnitures et de glaçages.
Dans la recette originale, le moule à gâteau n’est pas chemisé ni beurrer, ce qui permet à la pâte à gâteau de coller aux côtés du moule, donnant au gâteau un meilleur effet de levée, ainsi qu’un soutien dans le processus de refroidissement lorsque le gâteau est retourné pour garder les bulles d’air stables.
Caractéristiques : La teneur élevée en huile et en œufs crée un gâteau très humide, et comme l’huile est liquide même à des températures plus froides, les gâteaux en mousseline n’ont pas tendance à durcir ou à se dessécher comme pourraient le faire les gâteaux au beurre traditionnels.
Cela les rend mieux adaptés que de nombreux gâteaux à la garniture ou au glaçage avec des ingrédients qui doivent être réfrigérés ou congelés, tels que la crème pâtissière ou la crème glacée.
Le manque de beurre, cependant, signifie que les gâteaux mousseline manquent beaucoup de la riche saveur des gâteaux au beurre.
Histoire : La recette est attribuée à Harry Baker (1883-1974), un agent d’assurances californien devenu traiteur. Baker a gardé la recette secrète pendant 20 ans jusqu’à ce qu’il la vende à General Mills, qui a diffusé la recette à travers des supports marketing dans les années 1940 et 1950 sous le nom de " gâteau en mousseline de soie ", et un ensemble de 14 recettes et variantes a été rendu public en une brochure de Betty Crocker publiée en 1948.
Dans la culture populaire : Aux États-Unis d’Amérique, le 29 mars est la Journée nationale du gâteau chiffon cake.