Chimay

Chimay : En cuisine classique, « Chimay » est le nom de divers apprêts dédiés à la princesse de Chimay, ex-Mme Tallien, (1773 – 1835) qui était une est une salonnière et une personnalité de la Révolution française.
La poularde Chimay est poêlée, fourrée de nouilles au beurre et de farce, nappée de jus et servie avec des nouilles et des bouquets de pointes d’asperge. Les œufs durs (ou mollets) à la Chimay, aux champignons et gratinés, sont le plus connu de ces apprêts.