Chinois (gâteau)

Chinois (gâteau) : Le chinois est une viennoiserie constituée d’une brioche fourrée de crème pâtissière.
Ce gâteau est originaire d’Alsace où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant « gâteau en escargots ». En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode. Un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot de ce dialecte et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses Schneckenkuchen, devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait : « De toute façon pour moi, c’est du chinois », le terme chinois serait alors resté pour le désigner. Il subsiste néanmoins un doute sur l’origine exacte de ce nom.
Pierre Razeau dans son dictionnaire des régionalismes du français en Alsace, que la recette de 1895 contenait des « chinois ». Ces chinois sont les fruits issus du bigaradier de Chine. La bigarade est une petite orange amère et confite on la nommait « chinois ».
Ingrédients du gâteau chinois : Pâte à brioche (beurre, eau, farine, lait, levure de boulanger, œufs, sucre, sel). Crème pâtissière (farine, lait, jaunes d’œufs, sucre et, éventuellement, vanille, eau de fleur d’oranger ou rhum).
Certaines variantes existent ajoutant : glaçagechocolat, raisins secs, écorces d’oranges confites ou autres agrumes.