Chipolata (à la)

Chipolata (à la) : L’expression « à la chipolata » s’applique à une garniture accompagnant le gibier, la volaille braisée, les pièces de boucherie ou les œufs. Elle associe des marrons braisés, des petits oignons grelots et des petites carottes glacés, des champignons sautés et des lardons blanchis et rissolés, auxquels on ajoute des chipolatas rissolées. Cette garniture est parfois liée de sauce madère réduite.
L’appellation désigne, en cuisine classique, un pudding à base de rognon de porc, de farce et de petites saucisses.

Voir aussi Chipolata sous Argot de bouche.