Choisy

Choisy : « Choisy » est, en cuisine classique, le nom de diverses préparations comportant de la laitue.
La garniture Choisy pour pièces de boucherie associe pommes château et laitues braisées.
L’omelette Choisy est fourrée d’une chiffonnade de laitue à la crème fraîche et entourée d’un cordon de sauce crème.
La sole Choisy est pochée, nappée de sauce au vin blanc et garnie d’une julienne de laitue et de champignons.
Le potage Choisy est une crème de laitue.
Histoire : Cette appellation date du XVIIe siècle car les laitues de Choisy sont alors les meilleures. Ce village devient Choisy-le-Roi (actuellement dans le Val de Marne) lorsque Louis XV y achète son château et y installe Madame de Pompadour.