Chorba (cuisine maghrébine)

Chorba (cuisine maghrébine) : La chorba est une soupe de la cuisine maghrébine, à base de queues et de côtelettes de mouton en morceaux revenus à l’huile avec des oignons et des tomates, additionnés de courgettes, d’ail, de thym et de laurier, largement mouillés d’eau, et assaisonnés de poivre rouge et de poivre noir.
La chorba peut être plus ou moins épaisse et s’accompagner de pois chiches, de céréales, de poissons, etc.
Avant de la servir, on lui ajoute des macaronis, ou des langues d’oiseau (petites pâtes) ou des vermicelles. De nombreuses variantes existent selon les régions et le pays, notamment en Algérie où elle est très populaire.
On retrouve des préparations analogues dans la cuisine des Balkans, avec la corbo yougoslave et la ciorbo roumaine ou bulgare.