Chou

Chou : Le chou est une petite pâtisserie soufflée, faite avec une pâte à choux à double cuisson, que l’on mange froide, le plus souvent garnie d’une crème (crème fouettée ou crème pâtissière) ou d’une garniture. En pâtisserie, les choux servent notamment à réaliser des croquembouches et, diversement fourrés et glacés, (profiteroles) constituent des assortiments de petits-fours frais. Ils servent aussi à confectionner diverses pâtisseries (religieuse, éclair,…) ou mets salés comme les gnocchis.
La pâte à choux est aérée et légère. Elle gonfle durant la cuisson, laissant cet aspect creux que l’on remplit ensuite de crème fouettée ou de crème pâtissière. Il ne faut pas les confondre avec les profiteroles, qui sont nappées de chocolat et remplies de glace, mais sans crème fouettée ni pâtissière.
Lorsqu’ils sont garnis d’un appareil salé, les choux sont servis en hors-d’œuvre. Ils sont alors réalisés en pâte à choux dite « d’office », largement utilisée en cuisine, notamment pour l’appareil à pommes dauphine, les gnocchis, etc.