Chowder (cuisine américaine)

Chowder (cuisine américaine) : En Amérique du Nord, le chowder est une soupe de poissons ou de fruits de mer, généralement de palourdes, épaissie avec un roux ou des crackers en poudre.
La recette classique de chowder « à la Nouvelle-Angleterre » se prépare à partir de palourdes ou de clams, de légumes (oignon, pomme de terre, parfois carotte et céleri), de lait et de crème fraîche.
Cette soupe porte le nom de « chaudrée » au Canada.

Voir Bouillabaisse.