Cioppino

Cioppino : Le cioppino est une sorte de ragoût de fruits de mer et de poisson très populaire en Californie (Ouest des Etats-Unis), région où les produits de la mer sont très abondants. Il s’accommode à de nombreuses variantes.
A base de poisson à chair blanche divers comme de la morue fraîche, de la lotte, du haddock ou de l’aiglefin coupés en cubes cuits ensemble au vin blanc avec des crustacés ou fruits de mer (moules, calamar, grosses crevettes, clams, pétoncles ou noix de Saint-Jacques) avec des zestes d’orange et de citron, du vin blanc, de l’échalote et d’ail, des tomates fraîches, aromatisés aux herbes de Provence ou d’origan. On sert le cioppino dans une grande soupière.

Voir Moqueca.