Cipaille (cuisine québecoise)

Cipaille (cuisine québecoise) : La cipaille (ou cipâte) est un plat québécois, diversement garni, toujours recouvert d’une solide abaisse de pâte, et qui cuit au four pendant plusieurs heures dans un chaudron épais de fonte noire. D’aucuns prétendent que c’était autrefois une tourte de poisson (sea-pie en anglais), d’où son nom ; d’autres l’appellent six-pâtes, car ils le confectionnent avec six abaisses de pâte ; d’autres encore le préparent en pâté, avec six viandes, dont traditionnellement du lièvre et de la perdrix.
Ce plat pour familles nombreuses ne se rencontre plus guère qu’au moment des fêtes. La cipaille aux petits fruits (framboises, bleuets [myrtilles]), composée de six couches de pâte brisée, cuit quant à elle dans un moule à tarte profond.