Cocochas

Cocochas : En langue basque, les cocochas sont la partie inférieure de la mâchoire, gorge ou double menton, du merlu ou du bacalao (morue).
Pour préparer les cocochas, il faut tout d’abord choisir de gros poissons. On apprête les cocochas comme les joues des gros poissons : en ragout, frits sautés, en gratin, al pil pil
Voir Joue.