Cocotte (œuf)

Œuf cocotte en brioche

Cocotte (œuf) : L’œuf en cocotte (ou œuf cocotte) est un œuf cassé dans une petite cocotte ou un ramequin, préalablement beurré ou apprêtés de divers appareils ou garnitures, comme des foies de canard (à la rouennaise) ou encore des quenelles de volaille truffée (à la Bérangère).
L’œuf cocotte classique est cuit au four dans un ramequin sur une couche de crème fraîche. De nombreuses variantes ou recettes d’œuf cocotte ont été créées : aux fines herbes, au foie gras, aux champignons (morilles, cèpes, girolles,…), au gruyère, à l’assassin, au saumon (fumé ou non), au caviar (après cuisson), au chorizo, au jambon (cru ou cuit), aux foies de volaille, etc.