Colbert

Colbert : « Colbert » (ou à la Colbert est, en cuisine classique le nom donné à une préparation de poisson (le merlan et la sole surtout), dont on a ôté les arêtes (mais pas la tête) et qui est pané à l’anglaise, puis frit et servi avec un beurre composé (maître d’hôtel ou Colbert) ou une sauce tartare.
(Voir En colère).
Le beurre Colbert accompagne également viandes et poissons grillés, huîtres frites et œufs mollets.
Quant à la sauce Colbert, elle accompagne aussi bien les légumes que les viandes et les poissons grillés.
Enfin, le nom de Colbert est attaché à un consommé de volaille (garni de petits légumes tournés et de très petits œufs pochés), à des œufs et à un entremets aux abricots.
Toutes ces préparations sont vraisemblablement dédiés au ministre de Louis XIV, qui employa Audiger comme officier de bouche.