Colin (poisson)

Colin (poisson) : Le colin est un poisson d’eau de mer (Famille des Gadiformes) employé dans de nombreuses recettes classiques de la cuisine bourgeoise (colin froid mayonnaise, filets de colin Bercy, à la florentine, etc.). Le colin appelé aussi lieu noir.
Le mot « colin » vient de l’anglais coal (charbon) en raison de la couleur noire du dos de ce poisson.
Le merlu, voisin de la morue, n’ayant que deux nageoires dorsales et une anale, est commercialisé aussi sous le nom de colin. L’utilisation commerciale du vocable « colin » pour désigner d’autres poissons marins ronds à chair blanche est autorisée, à condition que le nom français officiel de l’espèce soit également mentionné.