Colombo

Colombo : Le colombo est un plat antillais condimenté avec de la poudre de colombo.
Localement on emploie la chair de tortue, d’agouti, voire d’iguane, mais les colombos les plus courants sont à base de poulet, de crabe, de porc ou de poisson à chair ferme (marlin, requin, espadon), assaisonné d’un mélange en poudre d’épices d’origine indienne (coriandre, ail, piment, curcuma, cannelle mélange d’épices).
Les colombos sont servis avec du riz créole et des haricots rouges.
Ignames, fruits à pain, aubergines et chayottes en morceaux sont parfois ajoutés au ragoût.