Cominée

Cominée : « Cominée » est le nom donné au Moyen Âge aux mets dans lesquels entrait le cumin, épice souvent utilisée à cette époque pour relever les potages et les plats de volaille ou de poisson.
Dans la seconde moitié du Xe siècle, le Viandier de Taillevent donne la recette des cominées d’amandes (sorte de velouté de volaille au verjus, additionné d’amandes mondées, de gingembre et de cumin), de gélive (c’est-à-dire de poule) et d’esturgeon (en morceaux bouillis à l’eau, avec du cumin et des amandes).