Completo (cuisine chilienne)

Completo (cuisine chilienne) : Le completo (« le complet » en français) est un sandwich typique du Chili et aussi l’un des plus populaires du pays. Il s’agit d’une modification locale du hot-dog dont la base se compose d’un pain de forme allongée et d’une saucisse au milieu avec des variantes dans les ingrédients comme l’emploi d’avocats, de tomates, de la mayonnaise, de la moutarde, du ketchup, et en plus, de sauce gravy et de choucroute, entre autres.
Il existe plusieurs variantes du completo selon la combinaison des ingrédients comme le completo italiano et le completo completo. La taille du completo est normalement plus grande que le hot-dog américain.
Au Chili, il existe des grandes chaînes de restaurants dédiées à l’élaboration du completo, cependant il est un plat typiquement consommé dans des petits restaurants et aussi dans les carritos, qui sont des petits camions de nourriture se trouvant dans la rue.
Histoire du completo : Le completo apparaît en 1920 au Chili, comme une proposition culinaire de Eduardo Bahamondes, le propriétaire du restaurant « Quick Lunch Bahamondes » localisé à l’intérieur du « Portal Fernández Concha », près de la Plaza de Armas à Santiago du Chili. Il adapte l’idée du hot-dog des États-Unis d’Amérique selon les goûts des Chiliens, en ajoutant des autres ingrédients comme de l’avocat (toujours écrasé ou en purée), de la tomate (toujours coupée en petits morceaux), de la choucroute, etc.
Étymologie : Le mot completo vient de l’impopularité au Chili des ingrédients utilisés dans le hot-dog américain. Par conséquent, il faut « completar » (compléter, en français) la formule du sandwich avec des autres éléments aimés par les Chiliens.
Types de completo : Le completo a beaucoup de variantes pour sa préparation en fonction de la combinaison des ingrédients et des sauces utilisées, toujours avec une base de pain à hot-dog et d’une saucisse.
Chaque combinaison a son propre nom, par exemple :
– Completo (« le complet ») : tomate, choucroute, mayonnaise. C’est la version traditionnelle.
– Italiano (« l’italien ») : tomate, avocat, mayonnaise. C’est la version la plus populaire. Son nom vient de la similitude des couleurs des ingrédients utilisés avec le drapeau de l’Italie (blanc pour la mayonnaise, vert pour l’avocat, et rouge pour la tomate).
– Especial (« le spécial ») : mayonnaise . C’est le plus similaire au hot-dog classique ou l’américain.
– Tomate-mayo : tomatemayonnaise.
– Dinámico (« le dynamique ») : tomate, avocat, mayonnaise, sauce gravy, sauce verte.
– Chemilico : œuf brouillé.
– A lo pobre (« au poivre ») : œuf, oignon frit, fromage. Il est similaire au bistec a lo pobre (« steak au poivre » en français), un autre plat typique au Chili.

Variantes inspirées du sandwich completo : La formule du completo est utilisée pour élaborer d’autres sandwichs. On ajoute à la fin de leur nom le suffixe pleto, par exemple : le sopaipleto (il remplace le pain par une sopaipilla ou une pâte de blé frite), le papapleto (il remplace la saucisse par des pommes frites), ou le sushipleto (il remplace le pain par du riz). Il existe aussi le as, qui remplace la saucisse par la viande de churrasco (« grillade » en français).
Lieux de commercialisation : Il y a des grandes chaînes qui vendent le completo présentes à travers le pays. Les plus importantes sont : « Doggis », dédiée exclusivement à l’élaboration des completos, et « Dominó », qui commercialise aussi des autres types de sandwichs.
A côté de cela, le completo continue d’être un plat servi dans de nombreux restaurants, particulièrement dans des lieux qui ne font pas partie des grandes chaînes. Les plus typiques sont « La Fuente Alemana » et « Elkika Ilmenau », tous à Santiago du Chili.
En plus, le completo est vendu dans la rue, dans des petites camions de nourriture qui sont dénommés carritos. Normalement les carritos vendent le completo moins cher que les restaurants.
Influence dans la culture chilienne : Normalement, le completo est un sandwich servi au déjeuner ou au dîner, qui est consommé à la main (sans fourchette et sans couteau). Ainsi, cela montre une culture chilienne plutôt pragmatique, avec une capacité de manger al paso (« en passant » en français).
De surcroît, chaque année pendant le mois de mai, le pays célèbre le jour du completo où de nombreux restaurants offrent des promotions ou réductions sur le completo.