Compotée

Compotée : Une compotée est une petite compote qui fait figure d’accompagnement ou de condiment, comme par exemple un chutney, plutôt que d’entremets.
A l’instar de sa grande sœur, la marmelade, la compotée diversifie les saveurs : on la fait aux fruits (airelles, coing, banane, abricot, figue, kumquat, ananas, mangue,  kaki, kumquat, pamplemousse, fraise, fruits rouges, nectarine, pêche) ou aux légumes (épeautre, oignon rouge, rhubarbe, fenouil, chou rouge, cerfeuil tubéreux,…) coupés ou écrasés, cuits avec de l’eau et un peu de sucre ou de sel.
Ces compotées ont pour la plupart l’avantage d’avoir en plus d’une fonction condimentale, une couleur vive ou tranchante pour agrémenter le mets qu’elles accompagnent.