Concentré de tomates

Concentré de tomates : Le double concentré de tomates est un produit industriel que l’on trouve principalement en boîte de conserve de tailles diverses ou en tube. Pouvant se conserver jusqu’à plus de deux ans, c’est un condiment très apprécié. Lors de la pleine saison de récolte des tomates, on peut aussi le fabriquer à la maison et le conserver en bocaux ou au congélateur.
Les doubles concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 28 %. Ces doubles concentrés de tomates ont une masse volumique très proche de l’eau, environ 1,035 kg/l. Les triples concentrés de tomates sont les concentrés dont le ratio résidu sec/eau est supérieur à 36 %.
Origine du concentré de tomates : Le concentré de tomates est originaire du Sud de l’Italie et de Malte. Les tomates sont étalées sur des planches en bois tout l’été et, par évaporation, on obtient le concentré.
Ingrédients du concentré de tomate : Le double concentré de tomates peut être composé uniquement de tomates, mais il contient souvent du sel et parfois de l’acide citrique.
Utilisations du concentré de tomate : Le double concentré sert principalement de base pour des sauces à la tomate : dans ce cas, il est dilué avec de l’eau ou du bouillon. Il est également utilisé comme base de garnissage pour la pizza.
Apparitions dans les médias et les arts : Le double concentré de tomates a fait une brève apparition dans une publicité de 1962 avec Jean Carmet. Cette publicité est restée célèbre pour son slogan « C’est toujours meilleur avec du concentré de tomates ! »
De même, les boîtes de double concentré de tomates ont été utilisées dans le cadre d’une exposition à la galerie Chez Valentin (Paris) en 2001.

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