Cookie (cuisine américaine)

Cookie (cuisine américaine) : Un cookie, biscuit aux brisures de chocolat ou pépites, est un petit biscuit sec et sucré, rond aux pépites de chocolat, originaire des États-Unis d’Amérique. Ils sont cuits sur une plaque.
Le nom « chocolate chip cookie » en anglais vient du néerlandais « koekje » (petit gâteau), arrivé aux États-Unis par les colons hollandais de la Nouvelle-Amsterdam. Le mot « cookie » est considéré comme un anglicisme lorsqu’il est utilisé dans un pays francophone, comme synonyme de biscuit sec.Ce type de biscuit est vendu en boîte à l’épicerie ou à l’unité en boulangerie-pâtisserie ou dans les grandes surfaces.
Un jeune couple d’aubergistes, Kenneth et Ruth Graves Wakefield, achetèrent une auberge dans la région de Boston, en 1930, la Toll House Inn. Dans le but de séduire sa clientèle, Ruth expérimenta une nouvelle recette de gâteau en mélangeant des morceaux de chocolat Nestlé Semi-Sweet à sa pâte. Les morceaux de chocolat n’ayant pas fondu, à la surprise de Ruth, sont en réalité à l’origine du succès de cette nouvelle recette.
La société Nestlé, qui songeait à arrêter la fabrication de ce chocolat, envoya un représentant sur place afin de découvrir la raison du succès local de leur chocolat. Séduit par cette nouvelle recette, Nestlé décida de faire la publicité de la recette.
Les cookies sont souvent des sablés, agrémentés d’ingrédients divers : éclats ou pépites de chocolat, gingembre, noisettes, noix de pécan ou autres fruits secs.

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