Coque (à la)

Coque (à la) : L’expression « à la coque » ou « œuf coque » s’applique à un mode de cuisson de l’œuf immergé de 3 à 4 minutes  selon la taille, dans de l’eau bouillante.
L’ est dégusté à même la coquille de l’œuf, qui est posé dans un coquetier.
Cette expression s’applique également aux mets que l’on fait pocher sans épluchage (pêche).
Certains auteurs veulent écrire « à la coq » par allusion au nom donné au cuisinier à bord d’un navire (maître-coq).
On désigne aussi par ce terme divers mets que l’on déguste dans leur enveloppe naturelle.