Coque (pâtiserrie)

Coque (pâtiserrie) : Une coque est une petite préparation de pâte en meringue, à progrès ou à succès, utilisé pour réaliser des petits-fours ou des gâteaux.
Les coques à petits-fours sont soudées deux à deux par une marmelade de fruits, une crème au beurre parfumée ou de la crème de marron, puis éventuellement glacées au fondant.
Les meringues sont réunies par deux avec de la crème pralinée, de la chantilly ou de la glace.