Coquelet

Coquelet : Un coquelet est un jeune coq (familles des Gallinacées) de 500 à 600 g environ, dont la consommation est aujourd’hui devenue courante. Sa chair, à peine faite, a peu de saveur (celle des volailles de 750 à 900 g est moins insipide). Le coquelet se consomme rôti, grillé ou pané et frire, et s’accompagne d’une sauce relevée (moutarde, citron, estragon, poivre vert, vinaigre).
On ne découpe pas le coquelet, mais on le fend en deux dans le sens de la longueur.
Quand on le cuit fendu, mais non séparé on appelle ce mode de cuisson « en crapaudine ».

Voir aussi Coquelet sous Argot de bouche.

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