Coquette (poisson)

Coquette (poisson) : La coquette est un poisson de mer (famille des labridés), qui se pêche sur les côtes proches du littoral, de la Norvège au Sénégal, mais aussi en Méditerranée. Elle doit son nom aux couleurs chamarrées de sa robe.
La coquette, aussi appelée « labre », qu’on confond parfois avec la vieille, mesure 40 cm et peut vivre 20 ans. Elle vit dans les herbiers ou les champs de laminaires, où elle se nourrit de petits crustacés et de mollusques.
En Bretagne, on la cuit au four sur un lit d’oignon.