Cordon-Bleu (steak)

Cordon-Bleu : À la base, le cordon bleu est un large ruban bleu qui servait d’insigne à l’ordre des Chevaliers du Saint-Esprit, institué par Henri III en 1578. L’expression s’est ensuite appliquée à un homme doté de hautes qualités, puis à une cuisinière hors pair.
L’analogie est sans doute née du rapprochement entre le ruban en sautoir des chevaliers et les rubans du tablier bleu de la cuisinière.
Aujourd’hui l’expression « fin cordon-bleu » désigne une maîtresse de maison qui fait une très bonne cuisine.
En cuisine, on nomme un steak « cordon bleu », une escalope de veau (ou de dinde ou de poulet) panée à l’anglaise et farcie de jambon cuit généralement blanc et de fromage de type emmental ou gruyère, mais  les recettes varient à l’infini le choix des ingrédients utilisés.
En Italie, on utilise du jambon cru plutôt que cuit et on ajoute une ou deux feuilles de sauge à l’intérieur sur la farce.

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