Côte (boucherie)

Côte (boucherie) : Une côte est un os plat, allongé et plus ou moins courbé de la partie latérale du thorax des animaux de boucherie (bœuf, veau, vache, taureau). Ceux-ci en ont généralement treize paires de côtes, à l’exception du porc (quatorze et parfois quinze) et du cheval (dix-huit).
En boucherie, la côte correspond à une pièce coupée dans la région dorso-lombaire et constituée de la partie supérieure de l’os (côte), d’une partie de la vertèbre et des muscles qui s’y rattachent.
Le plat de côtes figure dans le pot-au-feu ; dénervé, il fournit des morceaux à brochettes.

Côte de bœuf
Côte de veau
Côte de porc
Côte d’agneau

Voir Côtelette.