Côte de porc

Côte de porc : Les côtes premières de porc sont découpées soit dans l’échine (collier), maigre et assez moelleuse, soit dans le carré, où l’on distingue les côtes premières et les côtes secondes, plus sèches, soit dans le filet. Tous ces morceaux, partiellement désossés, peuvent être rôtis entiers, au four ou à la broche.
Le plat de côtes se traite en potée ou en petit salé ; il accompagne aussi la choucroute, tout comme le travers.
Chez le sanglier et le marcassin, les côtes ou côtelettes se mangent marinées et poêlées.

Voir Côtelette.

Quelques préparations culinaires de côtes de porc :