Les côtes-filet, taillées dans la longe raccourcie, sont assez larges elles ne comportent pas de « côte » (ou manche) et sont souvent farcies, parfois panées.
La côte «parisienne» est une tranche de tendron ou de poitrine. Le carré de côtes désossé donne des rôtis.
Quant au haut de côtes,...
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