Cotriade

Cotriade : Une cotriade (mot venant du breton kaoteriad signifiant « chaudron »), est une soupe de poissons du littoral breton, préparée au beurre ou au saindoux, à l’oignon et à la pomme de terre. On la faisait cuire autrefois sur des « cotrets », morceaux de bois sur lesquels était calé le chaudron où l’on faisait cuire les poissons dans de l’eau de mer. Comme la bouillabaisse, la cotriade était préparée avec des poissons de mer communs, les plus nobles (turbot, sole) étant réservés à la vente.
À Douarnenez, elle est préparée avec du merlan ou du maquereau ; à Concarneau, avec des sardines. A part quelques pommes de terre, point de légumes car les Bretons hésitèrent longtemps avant de devenir paysans.
A Belle-Île-en-Mer cependant, on y trouve carottes, navets et céleri avec des coquillages et des petits crustacés.
À Dieppe (Normandie), elle est garnie de maquereau, rouget, congre et pommes de terre.
Voir Bouillabaisse et Soupe de poisson.