Cougnarde (cuisine suisse)

Cougnarde (cuisine suisse) : Le cougnarde ou (ou coignarde) est un mélange de jus de pommes, de poires et de coings (en majorité), cuit comme le « vin cuit » ou « raisinée » (Voir Raisinée) qui est un concentré de jus de fruits (pommes ou poires).
Ce concentré nécessite environ 24 heures de cuisson en remuant constamment. Il faut au départ 10 litres de jus de fruit pour obtenir 1 litre de « raisinée ».
On le prépare généralement par 100 litres en saison pour avoir toujours une réserve sous la main.

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