Coulis

Coulis : Un coulis est une purée liquide, obtenue par cuisson condimentée de légumes (tomates passées et tamisées) ou de crustacés, utilisée pour relever une sauce (ou comme sauce) ou préparer un potage (voir Bisque).
Un coulis est aussi une sauce résultant de la cuisson concentrée et condimentée de légumes divers ou de crustacés passés au tamis. Les plus connus étant le coulis de tomates (Voir Coulis de tomate) ou coulis d’écrevisses.

En pâtisserie, un coulis est une purée de fruits crus servant à napper des entremets chaud ou froids (par exemple le coulis de framboises ou le coulis de fruits rouges), mais à l’instar de son alter ego salé, le coulis sucré se propage : abricot, ananas, airelles, pêche, pêche de vigne, nectarine, banane, passion, kiwi, caramel, nougatine, chocolat noir ou blanc, pralin, fraise des bois, orange, mandarine, mangue, coing, mirabelle, prune, myrtilles, poire,…

Mais de nouveaux coulis sont arrivés sur les tables : coulis d’avocat, citron vert, poivron, piquillos, piment, porto, madère, vinaigre balsamique, persil, champignonsmorille, agaric, truffe noire ou truffe blanche, agastache, butternut, cacahuète, betterave, soubressade, chorizo, cresson, oseille, roquette, oxalis, fenouil, pousse d’épinards, huître, étrille, crabe,…

Voir aussi Coulis sous Argot de bouche.

Quelques préparations salées de coulis :

Quelques préparations sucrées de coulis :