Crapaudine

Crapaudine : « En crapaudine » est une façon d’accommoder un poulet, un poussin ou, surtout, un pigeon. La volaille, fendue et aplatie (ressemblant vaguement à un crapaud), grillée parfois panée, reste savoureuse, car les sucs sont concentrés.
On la présente souvent avec deux rondelles de blanc d’œuf surmontées d’un petit rond de truffe pour figurer les yeux, avec des bouquets de cresson et un beurre maître d’hôtel, ou une sauce diable ou une sauce Robert.