Craquelot (poisson)

Craquelot (poisson) : Le craquelot est un hareng saur nouveau, légèrement fumé, que l’on consomme dans le Nord, en particulier à Dunkerque et en Flandre, d’octobre à décembre, dans les deux ou trois jours qui suivent sa préparation.
À Dunkerque, on le sert grillé, avec du beurre frais ou de la crème fraîche, après l’avoir fait tremper dans du lait, car le gras qu’il contient absorbe et atténue, voire neutralise, le goût de la fumée.